夏野菜のグラタン デーツのシャーベット

夏野菜のグラタン(4～5人分)

【材料】

【トマトソース】

トマト ８個
玉葱 １個
にんにく １かけ
塩、こしょう 少々
オリーブオイル 少々
エルブ ド プロヴァンス 大さじ１
鷹の爪 １本
ローリエ １枚
メープルシロップ 大さじ１

【もちチーズ】
玄米もち 3～4個
豆乳 1・1/4カップ
梅酢 大さじ2
白味噌 大さじ1・1/2

ズッキーニ 適量
なす 適宜

【作り方】
トマトソース

⑴　玉葱、にんにくをみじん切りにする。

⑵　トマトはざく切りにする。

⑶　鍋にオイル，にんにく、鷹の爪を入れ，火にかけ香りを出す。

⑷　香りが出てきたら，玉葱を炒め、塩をひとつまみ入れる。

⑸　しんなりし、少し色がついてきたらトマト、ハーブ、塩、こしょう、ローリエを入れ1/3くらいになるまで煮詰める。

もちチーズ
⑴　玄米もちを薄切りにする。

⑵　鍋に豆乳ともちを入れ、火にかけ，かき混ぜながら溶かす。

⑶　ある程度もちが溶けたら、梅酢と白味噌を加え、味をととのえる。

なす
⑴　油をひいたフライパンになす、ズッキーニをひき、塩をふり焼いておく。
⑵　グラタン皿に薄く油を塗って、なす、トマトソースと交互に重ねていく。
⑶　一番上に、もちチーズをかけ、オープンで焼く


デーツのシャーベット

【材料】

デーツ 100ｇ
アーモンド 20ｇ
水 500ｍｌ
玄米水あめ 100ｇ
グランマニエ 少々
レモンの皮 １個分


【作り方】

⑴　デーツとアーモンドをフードプロセッサーにかける。

⑵　鍋に水と水あめを入れ、水あめが溶けたらグランマニエをいれ冷ます。冷めたらレモンの皮を入れ冷凍庫で凍らせる。

⑶　固まった２と１をあわせてフードプロセッサーに軽くかけ、再び冷凍庫で冷やし固めたら出来上がり。

牛の味噌煮込み 酢の物

牛の味噌煮込み

【材料】

牛すね肉 700g
生姜 3cm程度
出汁 5カップ
味噌 １００g
醤油 大さじ１
酒 大さじ２
きび砂糖 適量
豆板醤 小さじ１

【作り方】

⑴　牛は余分な脂や筋を取り除き、鍋に入れ、牛がひたひたになるくらいのぬるま湯に入れる。

⑵　火をつけて沸騰させたらアクを取り、臭み取りの生姜とお酒大さじ１程をいれて、中火で2時間ほどお肉が柔らかくなるまで煮る。

⑶　茹であがったお肉は取り出して食べやすい大きさに切る。

⑷　別の鍋に出汁、調味料を全て合わせ２のお肉を加え　沸騰したら火を止めて常温になったら冷蔵庫で入れて漬けこんでおく


酢の物

【材料】

大根 1/2本
人参 1本
柿 1こ
白しめじ 1パック
出汁 3カップ程度
ゆずの皮 少々
塩 少々
砂糖 少々
酢 大さじ２
銀杏 適量

【作り方】

⑴　大根、人参は短冊切りにする。

⑵　塩を少々ふり、しんなりさせる。

⑶　柿を薄くなりすぎない程度に切る。

⑷　柿には塩ではなく砂糖をふり馴染ませておく。

⑸　ゆずの皮を千切りにする。

⑹　しめじは汚れを取り、下味をつけるため出汁でゆがく。

⑺　荒熱がとれたら、水分を良くしぼった大根、人参、柿　銀杏と合わせ、酢を入れて混ぜ合わせる。

★菊を入れる場合は沸騰したお湯にお酢を灰汁抜きの為に少しいれ、菊の花びらの部分のみを入れて、湯がきよく絞ってから他の材料と合わせる

骨付き鶏もも肉のビネガー煮込み 長いもとインカポテト、クレソンの雑穀サラダ

骨付き鶏もも肉のビネガー煮込み

【材料】

骨付き鶏もも肉 ２枚
薄力粉　　 適量
にんにく（すりおろし） 1こ
塩、こしょう 適量
グレープシードオイル 適量
赤たまねぎ 1こ
白ワイン 1カップ
りんご酢 1/4カップ
きび糖 50g
粒マスタード 大さじ1
ベイリーフ 1枚


【作り方】

⑴　鶏肉は余分な油を取り除き、にんにく、塩こしょうをすりこみ、薄力粉をまぶす。

⑵　鍋にオイルをひき鶏を入れ、表面がきつね色になったら一旦取り出す。

⑶　スライスした赤たまねぎを(2)の鍋に入れていため、全体に火が通ったら、鶏を戻す。

⑷　白ワイン、りんご酢、きび糖、マスタード、ベイリーフをいれ、ふたをし、20～30分ほど煮込む。


長いもとインカポテト、クレソンの雑穀サラダ

【材料】

雑穀 50g
長いも　　 10ｃｍ程度
インカポテト 2、3こ
塩、こしょう 適量
しょうゆ 大さじ1
グレープシードオイル 適量


【作り方】

⑴　お湯の中に雑穀を入れ、15分ほど茹でておく。

⑵　長いもを1cm程度にスライスし、オイルをひいたフライパンでソテーしていく。インカポテトは軽く下茹でしておき、適当な大きさに切ってフライパンに入れる。

⑶　全体的に火が通ったら、雑穀を入れ、合わせて炒め、塩こしょうをし、最後にしょうゆをまわし入れ出来上がり

ボルシチ

ボルシチ

【材料】

牛バラ肉 ８００g
玉ねぎ 2こ
ニンニク 1こ
人参 2本
セロリ 1本
赤キャベツ 1こ
トマトピューレ 1/2カップ
ビーフストック 10カップ
ベイリーフ 適量
クローブ 適量
赤ワインビネガー 50cc
ビーツ 1缶
砂糖 小さじ1

【作り方】

⑴　まず野菜は乱切りにして、肉も食べやすい大きさに切り分けておきます。

⑵　にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りします。

⑶　鍋にバターを溶かしてにんにくを炒めて香りをだし、牛肉に塩胡椒をしっかりする。鍋にサラダ油を熱し、牛肉の表面によく焼き色をつける。

⑷　肉に火が通ったら玉ねぎ、人参、セロリとビーツを入れて炒めていきます。

⑸　野菜がしんなりしてきたらトマトピューレとブイヨン、赤ワインビネ ガー、ローリエ、クローブを入れて煮ていきます。

⑹　アクが浮いてきたらこまめに取っていきます。

⑺　アクがおさまってきたら火を若干弱めて１時間半ほど煮込み、じゃがいもとキャベツを入れて火が通るまで煮込む。

⑻　全体的に具材が煮えてきたら塩・コショウで味を整えます。

⑼　適当な所で火を止め、器に盛り付けてイタリアンパセリのみじん切りを散らしサワークリームを乗せれば完成。

ズッキーニの雑穀リゾット

ズッキーニの雑穀リゾット

【材料】（4人分）

玄米 360g
雑穀 120g
エシャロット 3個 90g
白ワイン 60cc
野菜ストック 680cc
パルメジャーノ 60g
ズッキーニ 各2本
イタリアンパセリ 40g
アーモンド 20g
松の実 15g
水 50cc
 
【作り方】

⑴　ズッキーニは大きめに切り、エシャロットはみじん切りにする。
雑穀を好みの硬さにゆでる。

⑵　イタリアンパセリ・アーモンド・松の実をミキサー・水(または雑穀の茹で汁)をミキサーにかけ、ペースト状にする。

⑶　火にかけた鍋にオリーブオイルを適量、つぶしたにんにくを入れる。

⑷　次に、エシャロット、塩、ズッキーニ、雑穀・玄米、白ワイン、コショウ、野菜ストックの順に加え、煮る。

⑸　ペースト、パルメザンチーズを加える。

香菜グリーンオリーブチキン煮込み(4人分)

香菜グリーンオリーブチキン煮込み(4人分)


【材料】


鶏もも肉 1kg程度
ニンニク(みじん切り) 3片
オリーブ油 大さじ3
塩 小さじ1・1/2
コリアンダーパウダー 小さじ1・1/2
クミンパウダー 小さじ1・1/2
ジンジャーパウダー 小さじ1・1/2
玉ねぎ 1/2個
生のコリアンダー 1/2束
イタリアンパセリ 1パック
水 200cc
レモン汁 小さじ2・1/2
グリーンオリーブ 12粒

［付け合わせ］
クスクス 300g
オリーブオイル 15g


【作り方】
⑴　鶏肉を下処理し、こぶし大に切り、オリーブ油大1と軽く叩いて潰したニンニクを加え15分漬け込む。

⑵　玉ねぎをみじん切りにする。生のコリアンダーとイタリアンパセリは数本を飾り用に取っておき、残りを水200ccと合わせブレンダーに軽くかける。

⑶　鶏肉は漬け汁を切り、塩、胡椒をし、ニンニクを取り出しておく。

⑷　鍋にオリーブ油大2を熱し、（３）の鶏を皮の方から焼き目がつくように強火でしっかりと焼く。

⑸　全面に焼き色がついたら鶏を取り出し、玉ねぎのみじん切りと（３）のニンニクを加え、弱火で炒める。

⑹　玉ねぎがしんなりしてきたら、スパイスを加え、よく混ぜ合わせる。

⑺　鶏を戻し入れ、ブレンダーにかけた（２）を加え、フタをして20分ほど煮る。

⑻　（５）にレモン汁、オリーブを加え、フタを取って更に10分煮る。

⑼　付け合わせのクスクスは、ボールに入れ、熱湯300ccとバターを加え、ラップをして5分ほどふやかした後よく混ぜる。

⑽　皿にクスクスを盛り付け、鶏をのせ、生のコリアンダー、イタリアンパセリを飾り、レモンを添えたら出来上がり。

たらこ焼きうどん

ごま油でコク出し。たらこはさっと火を通して


材料(２人分)



冷凍うどん…２玉
たらこ…１腹(約40g)
焼きのり…適量
青ねぎ(万能ねぎなど)の小口切り…適量
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ１
・ごま油



作り方


1.たらこは縦に切り目を入れて、包丁の背で身をしごく。冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱する。


2.フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、うどんを入れて軽く炒める。たらことうす口しょうゆを加え、さっと炒める。たらこの色が変わったら器に盛り、のりを細かくちぎって青ねぎとともにのせる。