Rachel Khoo's gravlax poke bowl

INGREDIENTS

1 x 250g salmon fillet, skinned and pinboned
Finely grated zest of ½ lemon
2 white peppercorns, crushed
50g fine sea salt
30g caster sugar
1 bunch dill, coarsely chopped, plus extra sprigs to serve
320g brown rice
800ml vegetable stock
2 cooked beetroot
4 radishes
100g pickled cucumber, sliced
Pink pickled onion, to serve
4 tbsp freshly grated horseradish (optional)
MUSTARD SAUCE
2 tsp Dijon mustard
2 tsp wholegrain mustard
1 tsp honey
50ml sunflower oil
Juice of ½ lemon
2 tbsp finely chopped dill


METHOD
1. Pat salmon dry with paper towel. In a plastic bag, mix lemon zest, white pepper, sea salt, sugar and dill. Add salmon and gently massage the ingredients into it. Leave at room temperature for 30-40 minutes.
2. Rinse off brine, pat dry and refrigerate for 15 minutes to firm. Thinly slice to serve.
3. Cook brown rice in the stock according to packet instructions. Meanwhile, thinly slice beetroot and radishes with a mandolin or sharp knife.
4. For the sauce, whisk ingredients together. Adjust seasoning to taste.
5. To serve, divide rice among four bowls. Arrange the salmon, beetroot, radish and pickled cucumber on top. Scatter with a few rings of pickled onion and sprigs of dill, then drizzle with the mustard sauce. Sprinkle with horseradish, if using.

French toast with smoked salmon and crème fraiche

French toast with smoked salmon and crème fraiche

ingredients

1 free range egg
250ml milk
1 tablespoon Maille Originale mustard
4 thick slices of brioche or sandwich bread
4 tbsp crème fraiche
1 tbsp chopped dill
Zest of 1 lemon
1 tablespoon of butter
Salt and pepper
Smoked salmon
Lemon wedges

1
Whisk the egg and milk together with a pinch of salt, then gently stir in the mustard. Transfer to a large shallow dish and place the brioche in the egg mixture, soak for a minute on each side.

2
Combine the crème fraiche, dill, lemon zest and a good grind of fresh black pepper and set aside.

3
Heat the butter in a large frying pan on a medium heat. Add the brioche and cook for 2-3 minutes or until golden, then flip the slices over and cook the other side.

4
Serve with a dollop of crème fraiche, a couple of ribbons of smoked salmon and lemon wedges.

すき焼きうどん

すき焼きうどん
すき焼きのあとのお楽しみのうどんは、わざわざつくっても食べたくなる味！フライパンに焼きつけられて香ばしくなったところがなんともいえないうまみのもとに。

 エネルギー ／580 kcal
＊1人分

調理時間 ／15分 （ 4工程 ）
材料
(2～3人分)

・うどん （蒸し麺） 2玉
・牛切り落とし肉 150g
・たまねぎ 200g（約2/3コ）
・生しいたけ 4コ
・青ねぎ （太いもの） 1本
【合わせ調味料】
・砂糖 大さじ4
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ2
・コチュジャン 大さじ1
・卵黄 （鮮度のよいもの） 2～3コ分
・サラダ油
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
1
牛肉は食べやすい長さに切る。たまねぎは縦半分に切り、縦に３mm幅に切る。しいたけは石づきを落とし、3mm幅に切る。青ねぎは斜め切りにする。【合わせ調味料】はよく混ぜ合わせておく。

2
中華鍋か大きいフライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、たまねぎ、牛肉を入れて、じっくり焼き色をつけながら炒める。

! ポイント
たまねぎと肉はむやみにいじらず、焼き色がつくのを待ってから混ぜる。

3
しいたけを加えてざっと炒め、【合わせ調味料】を回しかけ、大きく混ぜ合わせて火を通す。うどんは熱湯に入れてひと煮立ちさせ、湯をきって加え、手早く混ぜ合わせていりつける。

! ポイント
ここでも混ぜすぎに注意。調味料がジュッと焼きつけられた部分がおいしい！

4
青ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛り、1人分に1コずつ卵黄をのせる。

酢牡蠣

大根おろし

半干しきのこのオイル煮

材料
(4人分)

・生しいたけ （大） 20枚
・にんにく 2かけ
・赤とうがらし 3本
・イタリアンパセリ 適宜
・オリーブ油
・塩
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
1
しいたけは石づきを取り、2つから4つに割る。ざるに並べ、日の高い時間に数時間干す。切り口がカサッとしているが、まだ弾力があって水けを含んでいるくらいが目安。

! ポイント
半干しにすることにより、適度に水分が抜けるので、いためたとき水っぽくならない。また歯ごたえもよくなる。生よりは日もちがするが、乾物ではないので冷蔵庫で保存し、残ったら早めに使いきる。白い切り口が乾いてカサッとしてきたら、干し上がり。

2
にんにくはつぶし、赤とうがらしは種を取り除く。鍋にオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、よい香りが出てきたら1を入れ、塩で味を調える。

3
油が回ってきたらふたをし、火を弱めて3～4分間蒸らすようにいためる。器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリをふる。

全体備考
【クッキングメモ】
そのまま食べるほか、パスタにからめてもおいしい。

アーモンド・チュイル

材料  （ 10 枚程度 ）
卵白1個分
砂糖60g
スライスアーモンド60g
薄力粉大さじ1.5
溶かしバター10g
粉糖適量
メモお買い物メモ
ジャンル：
洋菓子 / クッキー、ビスケット
種別：
デザート
下準備
アーモンド・チュイルの下準備1
天板にオーブンシートを敷いておく。オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方
アーモンド・チュイルの作り方2
1
ボウルに卵白と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、薄力粉を加えて練らないように混ぜる。

アーモンド・チュイルの作り方3
2
スライスアーモンド、溶かしバターを加えて全体がなじむまで混ぜる。

アーモンド・チュイルの作り方4
3
オーブンシートに(2)をスプーンで直径4cm程度の円形に、間隔をあけながら広げる。

アーモンド・チュイルの作り方5
4
200℃に予熱しておいたオーブンで7～8分焼き、ふちに茶色く焼き色がついて中央部分も薄く焼き色がついたら取り出す。

アーモンド・チュイルの作り方6
5
熱いうちにアルミホイルを巻いた麺棒にのせ、軽くカーブをつける。冷めたら半量に粉糖を軽く振る。

火傷に気をつけて下さいね。

このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

水菜と紫キャベツのハチミツドレッシング

材料  （ 2 人分 ）
水菜30g
紫キャベツ50g
ラディッシュ2個
<ドレッシング>

  粒マスタード(マイユ)小さじ1
  白ワインビネガー大さじ1.5
  塩少々(ふたつまみ)
  ハチミツ小さじ1.5
  オリーブ油大さじ1
メモお買い物メモ
ジャンル：
洋食 / サラダ
種別：
副菜
作り方
水菜と紫キャベツのハチミツドレッシングの作り方1
1
水菜は長さ3cmに切り、水に放つ。紫キャベツは長さ3cmのごく細い細切りにし水に放つ。それぞれ、ザルに上げて充分に水分をきる。

水菜と紫キャベツのハチミツドレッシングの作り方2
2
ラディッシュは1mm角の棒状に切る。＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。

水菜と紫キャベツのハチミツドレッシングの作り方3
3
器に(1)を盛ってラディッシュをトッピングし、＜ドレッシング＞をかける。