Rachel Khoo French cinnamon toas

FRENCH CINNAMON TOAST WITH APPLE COMPOTE AND CRÈME FRAÎCHE


Rachel Khoo French cinnamon toast with apple compote and crème fraîche

Being English I would call this ‘eggy bread’ but it just doesn’t have quite the same ring as ‘French toast’, does it ?

This is the kind of recipe where you can play around with the toppings. No apples, slice a banana and melt some chocolate or make some hot caramel sauce…The options are endless.

For the apple compote

6 dessert apples
2 tsp ground cinammon
4 tbsp caster sugar
25g unsalted butter
100 ml water

For the French cinnamon toast

4 x slices of brioche or any white bread, crust removed
2 eggs, beaten
100ml milk
5 tbsp caster sugar
1 tsp ground cinnamon
A few knobs of butter to fry bread

1 small pot of crème fraîche

Serves 4

To make the apple compote :
Melt butter and sugar in pan. While the butter and sugar begin to caramelise, peel, core and roughly chop the apples. Once the butter and sugar are a golden brown colour, add apples. Stir well, add the water and cinnamon. Cover and cook on low heat for about 20 minutes or until the apples are soft. Taste, add more cinnamon or sugar if you want.

To make the ‘French toast’ :
Melt butter in pan. Beat eggs and milk, pour into a shallow bowl. Mix sugar and cinnamon together and put into a shallow bowl. Soak bread in egg mixture (don’t oversoak bread otherwise bread will fall apart). Place in pan, fry about 3 minutes or until golden brown on each side. Drain on paper towel and then dip into sugar/cinnamon mixture.

Serve while the toast is still hot with a good helping of compote and crème fraîche.

きのこいっぱいのクリームパスタ

材料1人
しめじ 50g
エリンギ 50g
バター 10g
白ワイン 50ml

[A]
パセリ みじん切り少々
生クリーム 80ml
塩 少々
パルメザンチーズ 大さじ2
パセリ みじん切り少々
[スパゲティをゆでる]
スパゲティ ディ・チェコ№10フェデリーニ80g
熱湯 3000ml
塩 30g
作り方
1
しめじは石づきを取ってほぐしておく。エリンギは半分の長さにして薄切りにする。

2
スパゲティを少し固めになるまでゆでる。（目安：4分半くらい）　

3
フライパンでバターを熱し、しめじとエリンギを入れて強火で炒め、白ワインを加えてフランベ（引火させて風味をつける）して、Aを加えて少々煮詰める。


4
フライパンを弱火にして、ゆで上がったスパゲティ、パルメザンチーズを加えて、絡め合わせる。


5
皿に盛り付け、パセリを散らしたら完成。

鯛茶漬け

鯛の刺身　1さく
御飯　　　2膳
わさび　　適量
　たれ
すりごま　大さじ2
しょうゆみりん　各大さじ2
味噌　　　大さじ1
だし　　　鯛のアラ半身分でだしをとっておく。

①たれの材料を混ぜ合わせておく。
②器にご飯を盛り、鯛の刺身、たれ、わさびをのせる。
③あつあつのだしをかけていただく。だしの代わりに番茶をかけても。

マッシュルームサラダ

ホワイトマッシュルーム

サラダほうれん草

レモン汁

オリーブオイル

塩

胡椒

牛すね肉と夏野菜のたまねぎドレッシングマリネ

材料
(2人分)

・牛すね肉 （塊） 150g
・ローリエ （生） 1枚
＊乾燥タイプでもよい。
・きゅうり 1本
・たまねぎ 1/2コ
・さやいんげん 50g
・トマト 1～2コ
【たまねぎドレッシング】＊つくりやすい分量。
・たまねぎ （ザク切り） 1/2コ分
・サラダ油 カップ3/4
＊またはオリーブ油。
・白ワインビネガー カップ1/4
・塩 適量
・黒こしょう （粗びき） 適量
・塩
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
牛肉をゆでる
1
圧力鍋に牛すね肉を入れ、かぶるくらいの水とローリエを加えて圧力を上げ、10～15分間加熱し、柔らかくゆでる。中の圧力が完全に下がったらふたを取り、ゆで汁の中につけたまま冷ます。冷めたら食べやすく手で裂く。
! ポイント
圧力鍋がない場合は厚手の鍋で1時間ほど、柔らかくなるまでゆでる。

【たまねぎドレッシング】をつくる
2
ドレッシングの材料を広口瓶に入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまでかくはんする。

マリネする
3
きゅうりは1cm厚さの斜め切りに、たまねぎは7～8mmのくし形切りにし、ともに塩適量をふっておき、水けが出たら絞る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯でゆでて半分に折る。トマトはヘタを取り、くし形に切る。

4
ボウルに牛肉を入れ、2のドレッシングカップ1/4であえる。きゅうりとたまねぎを加えてさらにあえる。食べる直前にさやいんげんとトマトを加え、味が足りなければ2を少し加えてあえる。

! ポイント
あえたらすぐ食べられる。ゆでた牛肉のみをたまねぎドレッシングであえた状態で1日間保存可能。

全体備考
【保存】
たまねぎドレッシングは温野菜やハンバーグなどと合わせてもおいしい。冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べきること。

刺し身サラダ、メープルレモン風味

たっぷりの香草とレモン、ライムの果肉がこのサラダのかくし味。「レモンやライムはそのままだととても酸っぱい。メープルシロップでマリネするとまろやかになり、柑橘の香りが引き立ちます」。


材料（4人分）
かんぱち（刺し身用） 200g
フローレンスフェンネル 1/2本
プチトマト 6個
あさつきの小口切り 大さじ2
イタリアンパセリのざく切り 大さじ2
ミントの葉、セルフィーユ 各適量
レモン、ライム 各1個
メープルシロップ
（エキストラライトかライト） 大さじ2
塩、こしょう 各適宜
オリーブ油 大さじ3

作り方
1 レモンとライムは皮と薄皮を除き、きれいに果肉を取り出してメープルシロップに漬ける（メープルシュガー適宜をふりかけてもよい）。
2 かんぱちは薄いそぎ切りにする。
3 フェンネルは薄切りにする。トマトはへたを除き、縦4つに切って種を除く。
4 器に(3)、(1)を盛って(2)をのせ、あさつき、パセリを散らし、塩、こしょうをふる。これを何度か繰り返して重ね、ミント、セルフィーユをたっぷり散らして塩、こしょうをふり、オリーブ油を回しかける。

牡蠣ご飯

材料
(2人分)

・米 180ml（1合）
・かき 8コ（150g）
・昆布 （5cm四方） 1枚
・しょうが （せん切り） 10g
・木の芽 適量
・塩
・酒 40ml
・うす口しょうゆ 大さじ1
・水
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
1
米は洗ってざるに上げ、30分間おく。かきは3％程度の塩水で洗って汚れを取る。そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきる。

2
小鍋に酒40mlと塩1つまみを入れて中火にかけ、沸いたら1のかきを入れる。かきがふくらんで火が入ったらすぐにざるに上げる。煮汁はとっておく。

! ポイント
かきがぷっくりとふくらんだら火を止め、身と煮汁に分ける。

3
2の煮汁に水を足して220mlにし、1の米、うす口しょうゆと一緒に土鍋に入れる。その上に昆布としょうがをのせ、ふたをして中火にかける。沸いたら鍋底の米粒を菜箸でこそげ、火を弱めて10分間炊く。

! ポイント
かきのエキスが出た煮汁をベースに水加減して、昆布のうまみも足して炊く。

4
火を止めて、2のかきを上にのせる。再びふたをして7分間蒸らす。仕上げに木の芽をあしらう。

全体備考
【もっとおいしく】
◆塩水で洗って、かきの汚れを取る◆
かきは下ごしらえをしないと、汚れや生ぐさみが残ってしまう。大根おろしで洗ってもよく取れるが、簡便なのは塩水で洗う方法。海水程度の、3％程度の塩水（水500mlに塩大さじ1）に入れて、やさしくふり洗いする。