茶の湯と季節の料理

2016年11月20日日曜日

いなり寿司（あさイチ）

材料

＜揚げ、具＞（２０個分）

・すし揚げ又は普通の油揚げ･･･１０枚
・にんじん（せん切り）･･･６０グラム　
・干し椎茸（水で戻して薄切り）･･･２枚

＜煮汁＞（２０個分）・・すし揚げと人参、干し椎茸を煮てからすし飯を作る。

　・水･･･３００ミリリットル
　・みりん、しょうゆ･･･各大さじ４　
　・砂糖･･･大さじ６

＜すし飯＞（１０個分）

・米･･･１、５合（２７０ミリリットル）　　
・だし昆布（１０cm角　１／２枚　または５cm角　２枚）
・水･･･３００ミリリットル

＜すし酢＞（１０個分）

　・米酢･･･大さじ３
　・砂糖･･･大さじ１．５　
　・塩･･･小さじ１／２

作り方
⒈すし揚げはあとで中を開けやすいように麺棒で
　しごいてから、熱湯で１分間ほどしんなりするまで
　ゆでて、ざるに上げる。

⒉煮汁の材料を鍋に入れて沸かし、沸いたらのすし揚げを
　入れて落としぶたをし、強めの弱火（わき上がっている弱火）で
　１５分間ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
　冷めたらすし揚げを取り出し、その煮汁に薄切りにした
　干ししいたけと、せん切りにしたにんじんを入れて
　３分間ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。

⒊米は洗って、水とだし昆布をいれて炊く。炊き上がったら
　飯台に移し、すし酢の材料を合わせたものを全体にかけて
　よく混ぜ合わせる。（２）のにんじんと干ししいたけの
　煮たものを絞ってから混ぜ込み、少し冷ます。

⒋（３）を小さなおむすびにして、（２）のすし揚げを
　四角に半分に切ったものに詰める。

⒌いなり寿司のトッピングを、それぞれのいなりの上に飾る。→参考

2016年11月19日土曜日

たけのこの白みそグラタン

材料

・ゆでたけのこ･･･（小）１本（１６０グラム）
・鶏もも肉･･･２００グラム
・ねぎ･･･５センチ
・調整豆乳･･･９０ミリリットル
・西京みそ･･･大さじ４
・塩、こしょう、かたくり粉･･･各適量
・ごま油･･･小さじ１
・木の芽･･･６枚

作り方

たけのこは食べやすい大きさの短冊切りにする。ねぎはせん切りにする。鶏肉は縦半分に切って、一口大のそぎ切りにする。
鶏肉に塩、こしょうをふり、かたくり粉を薄くつける。フライパンにごま油を入れ、鶏肉を並べてから中火にかけ、ふたをして両面をこんがり焼く。
ソースを作る。ボウルに豆乳、西京みそを入れてよく混ぜる。味をみて塩けが足りなければ、塩を加える。

（３）に、（２）と（１）のたけのことねぎを入れて、よくあえる。水でぬらしたグラタン皿に移し、オーブントースター（１０００ワット）で１０分間ほど焼く。木の芽を添える。

白みそシチュー

材料

・小カブ…2個（300g）
・鶏もも肉…1枚（300g）
・太白ごま油（なければサラダ油で代用可能）…大さじ1/2
・シメジ（あれば丹波シメジ）…1/2パック
・シイタケ…2枚
・ブロッコリー（塩茹でしたもの）…適量
・西京味噌ホワイトソース…1カップ
・だし、塩、コショウ、片栗粉…適量

1：小カブは皮をむき、6等分に切り鍋に入れ、ひたひたのだしで柔らかくなるまで煮る。
2：鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウを施し、片栗粉を全体に薄くまぶす。
3：フライパンに太白ごま油を引き中火にかけ、（2）を並べ入れ蓋をして、両面をこんがり焼く。
4：鍋に（1）の小カブ、（2）の鶏肉を入れ、食べやすく切ったキノコ類も入れて「西京味噌ホワイトソース」を加えて中火にかける。

「西京味噌ホワイトソース」を全体に絡めながら温め、キノコ類がしんなりしたら完成。器に盛りブロッコリーをのせる。

2016年11月16日水曜日

❤️ たたききゅうりの甘酢あえ（NHK きょうの料理）

材料

きゅうり 2本

きび糖大さじ1＊または砂糖。

米酢大さじ1

うす口しょうゆ大さじ1

白ごま大さじ1

ごま油小さじ1

七味とうがらし適宜

塩

作り方

① きゅうりはまな板の上に置き、すりこ木などでたたいて一口大に割る。ボウルに入れ、塩小さじ1をまぶし、5分間おく。

② 別のボウルにその他の材料を入れて混ぜ、①の水けをよく絞って加え、あえる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。