材料：
・どんこ椎茸 適量
・５ｍｍ幅程度に切ったベーコン 適量
・オリーブオイル 少々
・皮付きローストアーモンド 適量
・エシャロット(みじん切り) 少々（なければタマネギで代用）
・バルサミコ酢１に対してしょう油２で混ぜ合わせた調味料
(これはお好みで、しょう油が多い方が食べやすい味になります。）
作り方：
１．フライパンに油をひかずに椎茸を入れて乾煎りする。
(椎茸は大きいものは半分にカット。軸の固い部分は取る。）
２．椎茸から香りがでたら、ベーコンとオリーブオイルを加える。
３．軽く炒めたら、ローストアーモンドとエシャロットを加えてバルサミコ酢と
しょう油を合わせた調味料を加えて味付けする。
４．絶対に絡むようにサッと炒めたらお皿に盛り付けて完成！
2017年10月15日日曜日
小エビとアボカドとチキン Dean & Deluca
ニンジン
ジャガイモ
エビ
鶏肉
アボカド
Ａの材料はそれぞれ同量くらい。
ディルマヨネーズ たっぷり
作り方：
１．皮を剥いたニンジン・ジャガイモ・エビと鶏肉は茹でて
大きさを合わせて一口大に切っておく。（エビは切らない）
２．アボカドは皮を剥いて１とサイズを合わせて一口大に切る。
３．ボウルに１と２を入れて、混ぜる。
４．ディルマヨネーズをたっぷりとかけて混ぜ合わせれば完成！
【ディルマヨネーズの作り方】
市販のマヨネーズにハーブ（ディル１：セルフィーユ１）を混ぜるだけ。
ジャガイモ
エビ
鶏肉
アボカド
Ａの材料はそれぞれ同量くらい。
ディルマヨネーズ たっぷり
作り方：
１．皮を剥いたニンジン・ジャガイモ・エビと鶏肉は茹でて
大きさを合わせて一口大に切っておく。（エビは切らない）
２．アボカドは皮を剥いて１とサイズを合わせて一口大に切る。
３．ボウルに１と２を入れて、混ぜる。
４．ディルマヨネーズをたっぷりとかけて混ぜ合わせれば完成！
【ディルマヨネーズの作り方】
市販のマヨネーズにハーブ（ディル１：セルフィーユ１）を混ぜるだけ。
2017年6月21日水曜日
チャプチェ
＜コウケンテツさんの宮廷チャプチェ＞
材料（2～3人分）
春雨（韓国産）50ｇ 牛切り落とし肉50ｇ
干ししいたけ（戻したもの）2～3枚 赤ピーマン1/2個
にんじん1/4～1/3本 ごぼう1/4～1/3本
絹さや5～6本 溶き卵1/2個分
塩、粗びき黒こしょう、ごま油各適宜
Ａ（しょうゆ、砂糖、みりん各大さじ1/2
白いりごま小さじ1）
Ｂ（しょうゆ大さじ1/2
砂糖、みりん、酒、白いりごま各小さじ1
にんにく、しょうがのすりおろし各1/2かけ分）
松の実、糸唐辛子各適宜
作り方
１ しいたけは薄切りにする。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、
斜め薄切りにしてから細切りにし、
水にさっとさらして水気をきる。
赤ピーマンは種を取り、縦細切りにする。
にんじんは皮をむいて細切りにする。
絹さやはヘタとすじを取り、
サッと塩ゆでして斜め1cm幅に切る。
２ フライパンにごま油を薄く塗り、
溶き卵を流し入れて円形に薄く広げ、
両面をさっと焼き、細切りにする。
３ 同じフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、
赤ピーマン、にんじんを炒め、
塩少々を振って混ぜ、バットに上げる。
４ 続けてごま油大さじ1を熱し、
しいたけを炒め、
塩、粗びきこしょう各少々を振って混ぜ、
バットに上げる。
５ さらにごま油小さじ1を熱し、ごぼうを炒め、
Ａを加えて混ぜ、バットに上げる。
６ 最後にごま油小さじ1を熱し、牛肉を炒め、
Ｂを加えて混ぜ、バットに上げる。
７ 春雨は袋の表示時間どおりにゆで、
しっかり洗ってザルに上げて水気をよくきり、
キッチンバサミで食べやすく切る。
ボウルに入れ、塩、ごま油各少々を振って混ぜ合わせる。
８ ⑦の春雨に⑥、⑤、④、③の順に炒めた具を加え、
そのつどよく混ぜる。
器に盛り、松の実を散らし、
②、絹さや、糸唐辛子をのせる。
取り分けてよく混ぜていただく。
材料（2～3人分）
春雨（韓国産）50ｇ 牛切り落とし肉50ｇ
干ししいたけ（戻したもの）2～3枚 赤ピーマン1/2個
にんじん1/4～1/3本 ごぼう1/4～1/3本
絹さや5～6本 溶き卵1/2個分
塩、粗びき黒こしょう、ごま油各適宜
Ａ（しょうゆ、砂糖、みりん各大さじ1/2
白いりごま小さじ1）
Ｂ（しょうゆ大さじ1/2
砂糖、みりん、酒、白いりごま各小さじ1
にんにく、しょうがのすりおろし各1/2かけ分）
松の実、糸唐辛子各適宜
作り方
１ しいたけは薄切りにする。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、
斜め薄切りにしてから細切りにし、
水にさっとさらして水気をきる。
赤ピーマンは種を取り、縦細切りにする。
にんじんは皮をむいて細切りにする。
絹さやはヘタとすじを取り、
サッと塩ゆでして斜め1cm幅に切る。
２ フライパンにごま油を薄く塗り、
溶き卵を流し入れて円形に薄く広げ、
両面をさっと焼き、細切りにする。
３ 同じフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、
赤ピーマン、にんじんを炒め、
塩少々を振って混ぜ、バットに上げる。
４ 続けてごま油大さじ1を熱し、
しいたけを炒め、
塩、粗びきこしょう各少々を振って混ぜ、
バットに上げる。
５ さらにごま油小さじ1を熱し、ごぼうを炒め、
Ａを加えて混ぜ、バットに上げる。
６ 最後にごま油小さじ1を熱し、牛肉を炒め、
Ｂを加えて混ぜ、バットに上げる。
７ 春雨は袋の表示時間どおりにゆで、
しっかり洗ってザルに上げて水気をよくきり、
キッチンバサミで食べやすく切る。
ボウルに入れ、塩、ごま油各少々を振って混ぜ合わせる。
８ ⑦の春雨に⑥、⑤、④、③の順に炒めた具を加え、
そのつどよく混ぜる。
器に盛り、松の実を散らし、
②、絹さや、糸唐辛子をのせる。
取り分けてよく混ぜていただく。
トマトソース アルポルト
トマトや玉ねぎなど野菜をじっくり加熱することで、野菜の旨味と甘みがたっぷりと引き出される。冷凍庫で1カ月以上もつ。
材料 約600cc
玉ねぎ 1個
ニンニク 1と1/2片
オリーブオイル 40ml
ホールトマト 2缶
水 60ml
塩 1つまみ
粗びき黒こしょう 少々
バジル 茎つきのまま使用2枝
作り方
1
玉ねぎをざく切りにする。ニンニクは縦半分に切る。
2
鍋にオリーブオイルと、玉ねぎ、ニンニクを入れて、弱火で1時間ほどじっくり炒める。
3
玉ねぎがしんなりと飴色になったら、ホールトマトを加え、さらに水で缶の中をすすぎながら加える。
4
塩、粗びき黒こしょう、バジルを加え、トマトをつぶしながら、さらに40分ほど加熱する。
5
目の粗いザルで裏ごししたら完成。
材料 約600cc
玉ねぎ 1個
ニンニク 1と1/2片
オリーブオイル 40ml
ホールトマト 2缶
水 60ml
塩 1つまみ
粗びき黒こしょう 少々
バジル 茎つきのまま使用2枝
作り方
1
玉ねぎをざく切りにする。ニンニクは縦半分に切る。
2
鍋にオリーブオイルと、玉ねぎ、ニンニクを入れて、弱火で1時間ほどじっくり炒める。
3
玉ねぎがしんなりと飴色になったら、ホールトマトを加え、さらに水で缶の中をすすぎながら加える。
4
塩、粗びき黒こしょう、バジルを加え、トマトをつぶしながら、さらに40分ほど加熱する。
5
目の粗いザルで裏ごししたら完成。
♥️ カルボナーラ アルポルト
卵が固まらないように、手早く混ぜるのがコツ。ソースがゆるい場合は、弱火で煮詰め、水分がたりない場合はパスタのゆで汁を加えましょう。
調理時間：10分
材料1人
[スパゲティをゆでる]
スパゲティ ディ・チェコ No.11フェデリーニ80g
熱湯 3000ml
塩 熱湯の1％の塩分30g
全卵 1個
卵黄 1個
生クリーム 大さじ2
パルメザンチーズ 大さじ2
塩 少々
黒こしょう 少々
ベーコン 50g
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1/2片
白ワイン 大さじ2
パルメザンチーズ 適量
黒こしょう 適量
作り方
1
ベーコンは１センチ角の棒状に切りニンニクは包丁の腹で潰しておく。ボウルにソースの材料を全て入れて、泡だて器などでよく混ぜる。
2
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて炒める。香が立ったらベーコンを入れて弱火でカリッとなるまで炒め、白ワインをまわし入れ、香りをつける。
調理時間：10分
材料1人
[スパゲティをゆでる]
スパゲティ ディ・チェコ No.11フェデリーニ80g
熱湯 3000ml
塩 熱湯の1％の塩分30g
全卵 1個
卵黄 1個
生クリーム 大さじ2
パルメザンチーズ 大さじ2
塩 少々
黒こしょう 少々
ベーコン 50g
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1/2片
白ワイン 大さじ2
パルメザンチーズ 適量
黒こしょう 適量
作り方
1
ベーコンは１センチ角の棒状に切りニンニクは包丁の腹で潰しておく。ボウルにソースの材料を全て入れて、泡だて器などでよく混ぜる。
2
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて炒める。香が立ったらベーコンを入れて弱火でカリッとなるまで炒め、白ワインをまわし入れ、香りをつける。
3
鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固め（芯が中心に少し残る状態）にゆでる。（目安：表示時間の１分～1分半前くらい。）
4
２が煮詰まったらゆでたパスタを入れ火を止めてからソースを入れて、手早く混ぜ合わせ、パルミジャーノチーズを加え、さらによく混ぜ合わせる。
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