夏野菜の素揚げそうめん

繰り返し食べたくなる、夏野菜の素揚げそうめん／有元葉子さん

夏野菜の素揚げそうめん

夕ごはんにもなるくらい、具だくさんでボリューム満点！なすは切った端から揚げると、アク抜きの必要がありません。

材料・４人分

そうめん400ｇ
かぼちゃ1/8個（250ｇ）
いんげん100ｇ
オクラ、ししとう各8本
赤ピーマン（小）2個
なす3～4個
揚げ油適宜
薬味（みょうがの小口切り3個分　オクラの小口切り3本分　青じその千切り10枚分　万能ねぎの小口切り6～7本分）
めんつゆ3～4カップ
作り方

かぼちゃは1.5～2㎝厚さのくし形に切る。
いんげんは両端を切り落とし、オクラはヘタをひと皮むき、ししとうは竹串で穴をあけ、赤ピーマンは種を除いてそぎ切りにする。
中温よりやや低めの油に①を入れ、徐々に温度を上げ、竹串がスッと通るまで揚げる。次に②をそれぞれさっと揚げる。
なすはヘタを落として縦に4～6つ割りにし、切った端から揚げていく。
大きめの器に油をきった③を盛り、めんつゆをかけ、薬味をのせる。
そうめんをゆでて器に盛り、④の野菜をのせ、つゆをかけていただく。