さけバーグ

材料

(2人分)

・生ざけ （切り身） 2切れ（200g）

・絹ごし豆腐100g

・れんこん40g

・たまねぎ40g

【A】

・かたくり粉大さじ1+1/2

・ごま油大さじ1/2

・しょうが （すりおろす） 小さじ1

【B】

・みりん大さじ3

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2

・さやいんげん （ゆでておく） 12本

・ミニトマト （半分に切る） 2コ分

・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 少々

・酒大さじ1

・塩少々

・ごま油大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

生ざけは皮と小骨を取り除き、ブツ切りにする。酒、塩をふって10分間おく。

2

絹ごし豆腐は厚手の紙タオルで包み、おもしをして厚みが半分くらいになるまで水けをきる。れんこんとたまねぎはそれぞれ粗みじん切りにする。

3

さけの水けを拭いてボウルに入れ、2と【A】を加えてよく練り混ぜる。2等分にして小判形に整える。

! ポイント

さけの身をつぶすようにして全体をよくなじませる。

4

フライパンにごま油を熱し、3のタネを並べ入れ、ふたをして中火で2分間焼く。裏返してふたをし、さらに2分間蒸し焼きにする。

5

【B】を加えて全体にからめ、とろみがついたらさけバーグを取り出す。さやいんげんを加えて軽く煮詰める。

6

5を器に盛って煮汁をかける。ミニトマトを添え、柚子の皮をのせる。

全体備考

◆丁寧な下処理でくせを断つ◆

生ざけの特有のくせは皮の部分にあるので、除いてから調理します。“酒と塩をふって10分間おいて、水けを拭く”、このひと手間で、雑味を取り、うまみを引き出します。

さけは火を通すとパサつきがちなので、油分や風味をプラスするのがおいしく仕上げるコツです。