牛すね肉と夏野菜のたまねぎドレッシングマリネ

材料
(2人分)

・牛すね肉 （塊） 150g
・ローリエ （生） 1枚
＊乾燥タイプでもよい。
・きゅうり 1本
・たまねぎ 1/2コ
・さやいんげん 50g
・トマト 1～2コ
【たまねぎドレッシング】＊つくりやすい分量。
・たまねぎ （ザク切り） 1/2コ分
・サラダ油 カップ3/4
＊またはオリーブ油。
・白ワインビネガー カップ1/4
・塩 適量
・黒こしょう （粗びき） 適量
・塩
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
牛肉をゆでる
1
圧力鍋に牛すね肉を入れ、かぶるくらいの水とローリエを加えて圧力を上げ、10～15分間加熱し、柔らかくゆでる。中の圧力が完全に下がったらふたを取り、ゆで汁の中につけたまま冷ます。冷めたら食べやすく手で裂く。
! ポイント
圧力鍋がない場合は厚手の鍋で1時間ほど、柔らかくなるまでゆでる。

【たまねぎドレッシング】をつくる
2
ドレッシングの材料を広口瓶に入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまでかくはんする。

マリネする
3
きゅうりは1cm厚さの斜め切りに、たまねぎは7～8mmのくし形切りにし、ともに塩適量をふっておき、水けが出たら絞る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯でゆでて半分に折る。トマトはヘタを取り、くし形に切る。

4
ボウルに牛肉を入れ、2のドレッシングカップ1/4であえる。きゅうりとたまねぎを加えてさらにあえる。食べる直前にさやいんげんとトマトを加え、味が足りなければ2を少し加えてあえる。

! ポイント
あえたらすぐ食べられる。ゆでた牛肉のみをたまねぎドレッシングであえた状態で1日間保存可能。

全体備考
【保存】
たまねぎドレッシングは温野菜やハンバーグなどと合わせてもおいしい。冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べきること。