タラモサラタ by ギリシャ大使館

タラモサラタ

〈材料〉

にんにく
玉ねぎ
明太子
食パン（茹でたじゃがいもでも可。食パンの方が美味しい）
レモン
オリーブオイル



フードプロセッサーで拡散
パンにつけて食べる。

イチジクとブルーチーズ Smashed figs with blue cheese

Ingredients 

• 5ripe figs, tops and bases trimmed, cut in half horizontally
• good pinch of salt flakes
• a few grinds of white pepper
• 1½ tbspgood quality extra virgin olive oil
• 1½tbsp good quality chardonnay vinegar
• 50 gblue cheese (gorgonzola works well)
• 10walnuts, toasted and coarsely chopped
• 8basil leaves, torn
• 1 tbsplightly toasted pumpkin seeds (pepitas)
• 2slices cornbread, chargrilled on both sides

Cook's notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Instructions

Take 2 sheets of baking paper, each about 30 cm (12 inches) long. On one sheet place the figs, cut-side down, then cover with the other piece of paper. Gently smash the figs using your fingers until they’re flat. Remove the top layer of paper, leaving the figs on the bottom sheet. 

Turn the bottom sheet of paper upside down onto a large plate, then gently remove the paper. Lightly season with salt and pepper and drizzle with the vinegar and olive oil. Crumble the cheese over the figs, then scatter with the walnuts, basil and pepitas. Cut the warm toasted cornbread into soldiers and serve on the side. 

Recipes from Rachel Khoo’s Kitchen Notebook by Rachel Khoo (Michael Joseph, $39.99). Drop by Rachel Khoo’s website.

キャロットラぺ

本格キャロットラペを作る3つのポイント

①ふわふわの食感を目指すなら「チーズグレーター」を使用
キャロットラペは、ふわっとした食感が美味しさの大事な要素。にんじんのカットにはチーズグレーター（＝チーズおろし器）を使うとふわっとした仕上がりに。味もしっかりなじみます。

②ドレッシングは「しっかりつなぐ」ことで、調和がとれた味わいに
ドレッシングにマスタードを加えることで、各調味料が分離せずきちんとつながった味わいに。必ず泡立て器を使用し、少量ずつしっかり合わせるのが絶対のコツ。

③「仕上げのクミン」で味に奥行きが増す
ドレッシングには「香り」をつけることで、味わいに深みが出ます。使うのはコショウではなくクミン。プロはさらにクルミ、ドライフルーツを加えて食感も豊かに仕上げます。

フレンチのシェフが教える本格「キャロットラペ」の作り方

材料（4人分）
にんじん…小2本（約400g）
りんご…1/2個
くるみ、ドライクランベリー（あれば）…各適量

［ドレッシング］
ディジョンマスタード…小さじ2
はちみつ…小さじ1/2
塩…小さじ１
白ワインビネガー…大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル…120ml
クミンパウダー…少々

作り方
１　にんじんをチーズグレーターの粗い面でおろす

にんじんは皮をむいて、チーズグレーター（＝チーズおろし器）の粗い面でおろします。チーズグレーターがなければ、スライサーや包丁で細切りにしてもOK。

「『ラペ』はフランス語で本来『おろす』という意味。おろすことで、繊維を損なわず、ふわっとした仕上がりに。味もなじみやすくなります。包丁で細切りにする場合は、細すぎるとすぐにヘタッてしまうので、ある程度厚みのある細切りがおすすめです」

２　りんごは芯を除いて、皮付きのまま細切りにする


「りんごはにんじんとの相性もよく、シャキッとした食感とほどよい酸味、甘みをもたらします」

３　ボウルにマスタード、はちみつ、塩を入れ、白ワインビネガーを少しずつ混ぜながら加える


「次にドレッシングを作ります。最初にマスタードとはちみつ、塩を白ワインビネガーでよく溶かしておくと、この後に加えるオリーブオイルが混ざりやすくなります」

４　泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加える。仕上げにクミンを加え混ぜる
オリーブオイルを加えているところ

「オリーブオイルを一気に入れるとドレッシングが分離してしまいます。オイルを少し加えたら、しっかり泡立て器でかき混ぜ、つながったらまたオイルを少し加える、という工程を繰り返しながら作ると、分離せずきちんと味にまとまりのあるドレッシングができあがります」

５　ボウルに軽く絞ったにんじん、りんご、砕いたくるみ、クランベリー、４のドレッシングを入れ、ざっくりと和えて完成
にんじんの水けを絞っている様子と、キャロットラペを和えている様子

「サラダが水っぽくならないように、にんじんは手で軽く水けを絞ってから加えます。にんじんは薄くおろしているため、時間を置かなくても味がなじむので、すぐに食べられます。包丁で細切りにした場合は、30分程度置いて味をなじませましょう」

ほどよい酸味にさわやかな後味。本格キャロットラペ！
キャロットラペのイメージ

出来上がったキャロットラペは、ふわふわのにんじんに、りんごのシャリシャリ感、くるみのカリッとした食感がアクセントに。一体感のあるドレッシングがしっかりなじみ、ほのかに感じるクミンが味わいを引き締めます。

クランベリーとりんごの酸味と甘みが加わって、後味さわやか。調和のとれた全体バランスは、まさにデリのあの味わいです。

おろす、混ぜるなど一つひとつの工程を丁寧に行い、理想の味わいにするには、何が必要かを逆算していくのがプロの技。お店の味を、ぜひいつもの食卓に取り入れてみてください。

お寿司お刺身に梅肉ソース

＜基本のガラムマサラ（カレー4人分）＞

夏野菜の素揚げそうめん

繰り返し食べたくなる、夏野菜の素揚げそうめん／有元葉子さん

夏野菜の素揚げそうめん

夕ごはんにもなるくらい、具だくさんでボリューム満点！なすは切った端から揚げると、アク抜きの必要がありません。

材料・４人分

そうめん400ｇ
かぼちゃ1/8個（250ｇ）
いんげん100ｇ
オクラ、ししとう各8本
赤ピーマン（小）2個
なす3～4個
揚げ油適宜
薬味（みょうがの小口切り3個分　オクラの小口切り3本分　青じその千切り10枚分　万能ねぎの小口切り6～7本分）
めんつゆ3～4カップ
作り方

かぼちゃは1.5～2㎝厚さのくし形に切る。
いんげんは両端を切り落とし、オクラはヘタをひと皮むき、ししとうは竹串で穴をあけ、赤ピーマンは種を除いてそぎ切りにする。
中温よりやや低めの油に①を入れ、徐々に温度を上げ、竹串がスッと通るまで揚げる。次に②をそれぞれさっと揚げる。
なすはヘタを落として縦に4～6つ割りにし、切った端から揚げていく。
大きめの器に油をきった③を盛り、めんつゆをかけ、薬味をのせる。
そうめんをゆでて器に盛り、④の野菜をのせ、つゆをかけていただく。

エビとブロッコリーのジェノベーゼペンネ

エビは加熱し過ぎると固くなるので注意。ペーストを入れたら加熱しない事。

調理時間：15分

アレンジレシピ投稿0件
材料1人
ブロッコリー 60g
カリフラワー 60g
エビ 2尾
ニンニク みじん切り1片
オリーブオイル 20ml
[A]
粗びき黒こしょう 少々
白ワイン 20ml
基本のジェノベーゼソース 大さじ1
パセリ みじん切り少々
粗びき黒こしょう 少々
[スパゲティをゆでる]
ペンネ ディ・チェコ№41ペンネリガーテ60g
熱湯 3000ml
塩 水に対して1%の塩分30g


作り方
1
ブロッコリー、カリフラワーは小房に分けておく。

2
エビは殻をむき、2㎝長さ（3等分）にする。

3
ペンネをゆでる。7分経ったらブロッコリーとカリフラワーを加えて、少し固めのアルデンテになるまでゆでる。（目安：表示時間の1分前くらい。ここでは13分ゆでている）

4
フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて加熱し、エビを入れてAを加える。

5
ゆで上がったペンネ、ブロッコリー、カリフラワーをフライパンに加え火を止め、ジェノベーゼソースを加えて絡め合わせる。

6
皿に盛り付け、パセリと粗びき黒こしょうをかけたら完成。