♥️オムライス 神戸北野ホテル

ケチャップは鍋肌に、卵は火を止めてから形を整える
■材料
2人分
御飯…320g
バター…15g
鶏もも肉(小さめの角切り)…80g
玉ねぎ(みじん切り)…30g
トマト(角切り)…30g
ケチャップ…60g
定番ぷっくりオムライス
タマゴ…4個
バター
サラダ油
塩
こしょう
ふわとろオムライス
タマゴ…4個
牛乳…40cc
バター
サラダ油
塩
こしょう
簡単ドミグラス風ソース
粉モンソース…10g
ウスターソース…10g
ケチャップ…70g
トマト(あら切り)…30g
♥️しいたけ

■作り方
チキンライス
1.温かいご飯にバターをからめておく。
2.フライパンにサラダ油をしき、鶏肉に塩、こしょうをして炒める。
3.タマネギも加えて、しんなりしてきたら、1のご飯を加えて炒める。
4.フライパンの鍋肌にケチャップを入れ、塩、こしょう、最後にグリンピース、トマトの角切りを加え混ぜ合わせる。
5. 3のチキンライスをフライパンから取出し、キッチンぺーパーでふき取る。
ケチャップを鍋肌に入れ、軽く煮つめることで、余分な酸味が飛び、コクが深まる。
定番ぷっくりオムライス
1.<チキンライスの作り方の4>でサラダ油を熱しバターを加え、よく混ぜた卵を流す。フライパンを回して全体にいきわたったら火を止める。
2. 1に<チキンライスの作り方手順の3>のチキンライスを奥半分に置き、お皿の上にひっくり返して、ぬれ布巾で形を整える。
ふわとろオムライス
1.<チキンライスの作り方の4>でサラダ油を熱しバターを加え、牛乳を加え、よく混ぜた卵を流す。箸を立てて、手早くかき混ぜ、半熟の状態で半分に折る。
2.お皿に盛ったチキンライスの上にのせて、割って完成!
簡単ドミグラス風ソース
1.鍋に分量の材料をすべて入れ、火にかけて、軽く煮込む。

第十四夜 粉もんで呑（の）む あてなよる

「第十四夜  粉もんで呑（の）む」

にんじんの薄焼き
【材料】
小麦粉／にんじん（葉も使用）／塩／ごま油／水

【作り方】
・小麦粉に塩、水を加えて良く混ぜる
・千切りにしたにんじんと葉っぱを加え、生地を作る
・鉄板にごま油を引いて、生地を薄くのばす
・両面焼いてできあがり
・ポン酢につけていただく

★合わせたお酒
【山梨県勝沼産白ワイン 甲州種】


いろいろ衣焼き
【材料】
小麦粉／水
ウインナー／ミニトマト／万願寺とうがらし／茹でたさつまいも／紅生姜／オイルサーディン
       
【作り方】
・水で溶いた小麦粉に素材に絡ませ、油で焼くだけ

★合わせたお酒
【ハイボール（シングルモルトウイスキー使用）】


豆腐入り ふわふわお好み焼き
【材料】
小麦粉／豆腐／出汁／卵／キャベツ／ネギ／天かす／豚バラ／ソース

【作り方】
・ボウルの中で豆腐を潰す
・そこへ生卵を加え、良く混ぜる
・次に出汁、小麦粉を加え良く混ぜる
・生地に、キャベツ、ネギ、天かすを入れ、混ぜる
   ※キャベツはやや太めの千切り（程よい食感が残る）
・鉄板に豚バラを乗せる
・豚肉に少し火が入ってきたところで、その上に生地を乗せ、いったん蓋をして蒸らすように全体に熱を入れる
・生地に透明感が出てきたら、ひっくり返し反対側も焼く（この時豚バラが表）
・空いてるスペースに生卵を落とし焼く（黄身は潰す）
・卵の上に、焼いたものを乗せる
   その時、ひっくり反して豚バラの面と目玉焼きが重なるように。
・再びひっくり返して、ソースを塗って、青のり、鰹節を乗せて完成

★合わせたお酒
【南アフリカ産赤ワイン ピノタージュ種】


塩辛焼きそば
【材料】
生イカ／イカの塩辛／キャベツ／塩／こしょう／ごま油／すだち／水／ねぎ／焼きそば麺

【作り方】
・鉄板にごま油を引いて、細切りした生イカを入れる
・イカに塩、こしょうをする
・その上にざく切りにしたキャベツを盛る
・混ぜずに、水を少しかけ、蒸気で全体に熱を入れる
・キャベツが少ししんなりしてきたらば、混ぜて炒める
・炒まった具材を周りによけて、レンジで温めた麺を入れ、炒める
・隠し味にイカの塩辛を入れる
・ネギも入れ、さらに炒める
・塩で味を整え、ごま油を少々まわしかけ、炒めながらなじませて完成
・器にもり、すだちを添える

★合わせたお酒
【麦焼酎の燗ロック】


熱く甘いスイートたこ焼き
【材料】
ホットケーキミックス／あんこ／バナナ／バター／きび砂糖／シナモンパウダー

【作り方】（たこ焼き器使用）
・たこ焼きを温め、うすくサラダ油をひき
・穴に、袋の表示通りに溶いたホットケーキミックスを入れて、あんこを入れる
・たこ焼きを作るようにクシで回して丸く形を整える
・バナナのキャラメリゼ
   1cm幅の輪切りにしたバナナを2つずつ穴に入れたら、上からバターときび砂糖を入れ、少し焦がすように焼く
・器に盛りつけ、シナモンパウダーをかけ、ホイップクリームを添えていただく

★合わせたお酒
【ポートワイン 20年熟成】

第十三夜 生姜で呑（の）む （あてなよる）

「第十三夜  生姜で呑（の）む」

自家製ガリ
【材料】
新生姜（200g）／米酢（大3）／砂糖（大2）／塩（小1）

【作り方】
・まずは、甘酢を作る
   米酢（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ1）を合わせて 沸騰直前まで火にかけて冷ましておく
   ※砂糖の量を少し調整することで、甘めor辛めに仕上げられる
・新生姜はスライサーで薄くスライスして熱湯で1分茹でる
・茹でたらザルにあげ、すこし冷めたら水分を絞って、甘酢を絡ませる
   ※新しょうがの先のピンクのところを入れるときれいな色になる
・冷蔵庫で一晩おいたら、美味しく食べられる
   ※冷蔵庫で1か月保存可能（3か月持つが、色が悪くなる。）
   ※砂糖の量は甘め、辛めのお好みで


ガリの手まり寿司三種
【材料】
ガリ、ガリの漬け汁、三つ葉は3種とも共通

＜1＞ゆかりと梅肉入り
【材料】
ゆかり／梅肉          
【作り方】
・ガリの漬けを使って酢飯を作る
・酢飯にゆかり、塩を混ぜる
・材料を混ぜた酢飯をラップを使って一口大に丸くする
・球体にした酢飯に梅肉を添え
・その上からガリを巻くように乗せる
・最後に、ガリがずれないように三つ葉の茎の部分を使って結ぶ

＜2＞木の芽入り
【材料】
木の芽（山椒の葉）／塩
【作り方】
・酢飯に、塩少々
・ラップで球体にして、木の芽を添える
・上記同様、ガリを乗せて三つ葉の茎で結ぶ

＜3＞天かすとごま入り
【材料】
天かす／ごま／塩                
【作り方】
・酢飯に、天かす、ごまを入れる
・上記同様、ガリを乗せて三つ葉の茎で結ぶ

★合わせたお酒
【6号酵母の日本酒】


新生姜とさつまいもの天ぷら
【天ぷらの材料】
新生姜／さつまいも／小麦粉／水／油

【天ぷらの作り方】
・新生姜、さつまいもをスティック状にカット（生姜の方をやや細め）
・カットした新生姜とさつまいもをボウルに移し小麦粉を入れて混ぜる
・あとから水を入れて、さらに混ぜる
・新生姜とさつまいもを食べやすい大きさにまとめて油で揚げる

【赤味噌ソースの材料】
赤味噌／ごま油／砂糖／水

【赤味噌ソースの作り方】
・赤味噌を水で溶いて、ごま油、砂糖で味を整える

★合わせたお酒
【シャンパン】
フランス・シャンパーニュ地方


新生姜香る 初鰹のユッケ風
【材料】
新生姜／初鰹／赤たまねぎ／青ネギ／にんにく／ごま／しょうゆ

【作り方】
・生姜は細く千切りにして針生姜に
・お皿にスライスした赤たまねぎを引く
・初鰹は塩を少し振ってから、直火で炙る
・炙った初鰹を1㎝幅に切って、赤たまねぎの上に並べる
・中央に卵黄を乗せ、まわりに針生姜をこんもり
・薬味は、スライスしたにんにく、青ネギ、ごま
・しょうゆを回しかけて、卵を潰してユッケ風にいただく

★合わせたお酒
【フランス・シノン地域の赤ワイン】


豚肉の生姜焼き ガリを添えて
【材料】
豚肉／かたくり粉／生姜／みりん／しゅうゆ／油

【作り方】
・かたくり粉を豚肉に絡ませ、油で焼く
・両面を焼いたら、みりん、しゅうゆの順番で味付け（割合:みりん2、しょうゆ1）
・肉に味が染み込んだところで、生姜の絞り汁を入れる
・全体になじませ出来上がり
・お好みでガリを添えていただく


生姜の炊き込みご飯
【材料】
生姜／油揚げ／出汁／しょうゆ／みりん／酒／米／水

【作り方】
・米と水を入れた土鍋に、食べやすく細く切った生姜、油揚げを入れる
・味付けに、出汁、しょうゆ、みりん、酒を入れて炊く

★合わせたお酒
【アンバーエール】


生姜とりんごの蜂蜜漬けONクリームチーズ
【材料】
新生姜／りんご／クリームチーズ／シナモンシュガー

【作り方】
・りんご、新生姜を薄くスライスして、一晩蜂蜜漬けにする
・蜂蜜漬けにしたりんごと新生姜をクリームチーズに乗せて
・シナモンシュガーをかけて出来上がり

★合わせたお酒
【レチョート・ディ・ソアーヴェ】
イタリアの甘口ワイン

自家製ガリ
自家製ガリ

第十二夜 つぶつぶで呑（の）む （あてなよる）

「第十二夜  つぶつぶで呑（の）む」

焼き豆腐たらこバターのせ
【材料】
豆腐 ／ かたくり粉 ／ たらこ ／ バター（有塩）／えんどう豆 ／木の芽 ／青ねぎ

【作り方】
・豆腐は水気を切っておき、ひと口サイズにカットする
・豆腐にかたくり粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼く
・えんどう豆をさやから外し、薄皮を少しめくってから同じフライパンでサッと焼く
・軽く焦げ目が付いたら、豆腐とえんどう豆を取り出しておく
・バターはレンジで温め、柔らかくしておく。
・たらこを皮から削ぎバターとあえる。
・豆腐を皿に盛付け、たらこバターをのせる
・青ねぎや木の芽、焼いたえんどう豆をのせる

※番組ではさらにトッピングで、いくら、キャビアをのせました
※えんどう豆を火にかける際は、必ず少し皮をめくってください。そうしないと跳ねて飛んだりします。

★合わせたお酒
【発泡日本酒（通称 泡酒）】


京のぶぶあられ揚げ
【材料】
・「海老のぶぶあられ揚げ」
     海老 ／ 小麦粉 ／ 卵白 ／ ぶぶあられ（五色）／サラダ油
・「こんにゃくのあられ揚げ」
     こんにゃく ／ だし ／ みりん ／ 薄口醤油 ／ぶぶあられ ／ サラダ油

【作り方】
・海老は下処理をしておく（頭、足、背ワタを取りのぞく）
・ボウルに小麦粉、卵白、ぶぶあられ（五色）を用意し、順に付けていく
・180度のサラダ油で1分程度揚げる
・こんにゃくのあられ揚げは、下ゆでしたこんにゃくを小さくカットしてから“だし” “みりん”“薄口しょうゆ“で炊いておく
・それを海老同様の方法で揚げる
・衣は塩の付いた茶色いあられを少しつぶして使用

★合わせたお酒
【地ビール（宮崎産ラガー）】


オトナの塩すき焼き
【材料】
太白ごま油 ／ 牛肉 ／ 塩 ／ 山菜（うるい・こごみ・うこぎ・たらの芽・山うど）／マイクロトマト

【作り方】
・鍋に太白ごま油を引く。牛肉は重ならないよう底に並べて焼く
・塩をする
・山菜を入れ、フタをして蒸すように加熱する
・軽く肉に火が通ったら、マイクロトマトを投入する
・フタをして蒸すように加熱する
・マイクロトマトに軽く火が通ったら、よく材料を混ぜ合せて完成

★合わせたお酒
【ボルドーの白ワイン】
ぶどう品種は、ソービ二ヨンブランとセミヨン


あていちご
【材料】
いちご ／ 柚子こしょう ／ ヨーグルト ／ （塩）

【作り方】
・ヨーグルトの水気を切っておく
・いちごを食べやすい大きさにカットする
・柚子こしょうと、水気を切ったヨーグルトをあえてディップを作る
・味をみながら、必要であれば塩をする
・いちごにディップを盛付ける

★合わせたお酒
【新・鈴木サワー】
スパイス入りのしょうがシロップ1 : 麦焼酎2、ソーダで割る


カラスミとチーズの餅包み
【材料】
カラスミ ／ とろけるチーズ ／切り餅  ／ 水

【作り方】
・フライパンに餅を置き、水を加える
・フタをして弱火で約8分、加熱する
・餅が溶けて柔らかくなったら火を強めて余分な水分を飛ばしてから取り出し、切り分ける
・カラスミをサイコロ状に切り、チーズと一緒に餅に包む
・串に差し火であぶり、軽く焦げ目をつける

★合わせたお酒
【イタリア サルデーニャ島の白ワイン】
ぶどう品種は、ヴェルナッチャ ・ディ・ オリスターノ

❤️ チーズケーキ ホルトハウス房子

材料　（直径21cm の丸型１台分）

●クッキー生地

無塩バター(室温に戻す)　130ｇ
グラハムクラッカー(細かく砕く)　1カップ
砂糖　1/2カップ
シナモンパウダー　適量

●フィリング

クリームチーズ(室温に戻す)　700～800ｇ
砂糖　1 1/2　カップ
卵　3個
バニラエクストラクト　少々

●トッピング

サワークリーム(室温に戻す)　1 1/2　カップ
粉砂糖　大さじ2



①生地を作る。ボールにバターを入れ、泡立て器で白っぽくポマード状になるまで練る。

②砕いたグラハムクラッカーと砂糖、シナモンを混ぜ合わせ、①に加え
てよく混ぜる。

③　②の生地を型の内側に指先ではりつける。

④フィリングを作る。ボールにクリームチーズを入れてやわらかく練り、砂糖、塩、バニラエクストラを順に加えて、よく混ぜる。

⑤　④を③の型に入れ、170度に熱したオーブンで50分ほど焼く。焼きあがったら粗熱を取る。

⑥　サワークリームに粉砂糖を加えてよく混ぜ、トッピングを作る。

⑦　⑤の上面に⑥を流して表面を滑らかにし、220度に熱したオーブンで5～6分焼く、焼きあがったら粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて十分冷やす。