焼きなすとリコッタチーズのマリネ

焼きなすとリコッタチーズのマリネ

焼きなすのマリネにリコッタチーズ、ミント、ざくろ、ナッツを添えて。ビネガー、オリーブオイル、はちみつ、コリアンダー、アニスで整える。スパイスを多めに使うと中近東料理のような味わいに。

【材料】
茄子　２本
リコッタチーズ　大さじ４
ミント　１０枚
塩　適量
コリアンダーパウダー　適量
アニスパウダー　適量
ざくろ　適量
くるみ、アーモンドなどのナッツ類　適量

【作り方】
1, 茄子は皮つきのまま、網で皮が真っ黒になるまで焼き、皮をむく。手でさきやすい大きさにして、熱いうちにシェリービネガーを大さじ1とスパイス、塩であえる。
2, 1にミント、刻んだナッツ、ざくろとリコッタチーズをあえ、仕上げに少量の蜂蜜とオリーブオイルで味をととのえる。
3, カリカリに焼いたパンかクラッカーと一緒にいただく。