カリフォルニアプルーンとミートボールのタジン、クスクス添え

Meatball　tagine　with　California　Prunes

カリフォルニア プルーンの凝縮感のある果実味、自然な甘味が、スモークチリパウダーのスパイシーな辛さを引き立てる。ナッツ、ハーブもアクセントに。

Recipe①

カリフォルニアプルーンとミートボールのタジン、クスクス添え

●材料（ 4人分）

カリフォルニア プルーン……6 ～ 8 個

＜材料A＞
　 羊挽肉……250g
　 クミン（粉末）……小さじ2
　 コリアンダー（粉末）……小さじ2
　 クルミ、松の実などのナッツ（細かく刻む）……大さじ2
　 イタリアンパセリ（みじん切り）　……大さじ2
　 塩、コショウ……各適量

ニンニク（潰す）……1 片

赤タマネギ（繊維に沿ってスライス）……1 個

＜材料B＞
　　 赤パプリカ……1 個
　　ミニトマト（半分に切る）……20 個
　　トマトピュレ……1カップ
　　スモークチリパウダー……大さじ1
　　シナモン……小さじ2
　　塩レモン……1 個分

オリーブ油……適量

＜クスクス＞
クスクス（1カップ）を蒸して、みじん切りにしたイタリアンパセリ、ミント、クルミや松の実などナッツ、レモンピール、E.V.オリーブ油（各適量）を加えて混ぜる。

●作り方
☆POINT　　【野村さんのプルーン使い】　赤ワインでふっくら戻して加える

1) カリフォルニア プルーンを戻す。鍋で赤ワイン（分量外）を沸かして火を止め、カリフォルニア プルーンを入れて蓋をして冷ます。

2) ミートボールを作る。材料 Aをボウルに入れ、よく混ぜて小一時間ほど冷蔵庫で馴染ませる。一口大に丸める。

3) タジン鍋にオリーブ油を引き、火にかける。ミートボールの表面に焼き色を付け、鍋から取り出す。

4) 3 のタジン鍋にニンニクとオリーブ油を入れて火にかける。香りが出たら赤タマネギを加えてしんなりするまで炒める。

5) 赤パプリカは直火で真っ黒に焼き、皮を剥く。ヘタ、種、ワタを取り除き、一口大に切る。3と材料Bを加えて蓋をして、2 / 3の量になるまで煮る。1のカリフォルニア プルーンを加え（写真）、蓋をして、さらに約10分煮込む。

6) 生のタイム（分量外）をあしらい、クスクスを添える。



Nugat glace with californiaprunes


ヌガーの濃厚でリッチな甘味と、カルフォルニア プルーンのピュアでナチュラルな甘味が多層的に口の中に広がる。後味にほのかに紅茶のアロマが。

Recipe②
カリフォルニアプルーンのヌガー・グラッセ

●材料（21cm×8cmの型1台分）

カリフォルニア プルーン……80g

紅茶（プルーン用）……適量

生クリーム……200ml

アールグレーの茶葉（刻む）……大さじ1と1/2

ハチミツ……50g

卵白……1個分

キャラメルナッツ（刻む）……35g

ピスタチオ（刻む）……25g

オレンジピール……適量

●作り方
☆POINT　【野村さんのプルーン使い】　紅茶でふっくら戻して加える

1) カリフォルニア プルーンを紅茶で戻す。沸騰した湯で淹れた紅茶を容器に入れ、カリフォルニア プルーンを加えて蓋をして冷ます。

2) 生クリームに茶葉を入れて香りを移し、7分立てに泡立てる。

3) イタリアンメレンゲを作る。鍋にハチミツを入れて117℃まで煮詰める。

4) ボウルに卵白を入れ、ミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。

5) ４に３を少しずつ加え、角が立つまでミキサーで泡立て、ハチミツの熱が冷めるまで泡立て続ける。

6) 5に2とキャラメルナッツ、ピスタチオ、オレンジピール、1のプルーンを刻んで加え、ざっくり混ぜ合わせる。

7) ラップを敷いた型に6を流し込み、表面を平らにならす。表面にもラップをして冷凍庫でしっかり固める。

8) 型から取り出し、1cmの厚さに切り出し、皿に盛る。お好みでカリフォルニア プルーン、ピスタチオなど（すべて分量外）を飾り付ける。