ヌガーグラッセ

ヌガーグラッセ


<材料>

・卵白：1個分
・はちみつ：45g
・生クリーム：200g
・キャラメリゼしたナッツ：50g
・ラムレーズン：40g
・ラム酒漬けオレンジピール：40g
・ピスタチオ：15g
・オレンジ皮：1個分


<つくり方>

1．生クリームを七分立てくらいに泡立てておく
2．卵白を泡立て始める。同時に、鍋にはちみつを入れ、
中火で110℃まで煮詰める
3．泡立てた卵白に煮詰まった高温のはちみつを少しずつ
加えながらさらに泡立てる。卵白が冷めるまで混ぜ続ける
4．冷めた卵白を生クリームと混ぜ合わせる
5．ナッツとフルーツを粗みじん切りにし、4に混ぜ合わせる
6．型に流し込み冷やし固める