ビーフシチュー

材料
６ ８人分

作り方


牛肉（シチュー用。かたまり） 800g〜１kg
玉ねぎ（ざく切り） ２個分
セロリ（ざく切り） ２本分
にんじん（ざく切り） 大１本分
にんにく（みじん切り） ２片分
赤ワイン １本（750ml）
トマト水煮（缶詰） ２缶（800g）
ローリエ ２枚
バター 大さじ３
塩、こしょう 各適宜
さやいんげん 200g
1）
鍋にバターを入れて中火にかけ、牛肉をかたまりのまま両面焼く（塩、こしょうなどしないまま焼く）。両面にほどよく焼き色がついたら、別鍋に移す。
2）
１の空いた鍋に玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通ってくるくらいまで炒めたら、肉の入っている鍋に移す。
3）
赤ワイン１カップを２の空いた鍋に入れ、木じゃくしを使って底面をこそげてから鍋に移す（フライパンに残っているバターや肉、野菜のうまみをワインに加えて活用しよう、ということ。フライパンも洗いやすくなって一石二鳥！）。残りの赤ワインも鍋に加える。
4）
トマトの水煮を３に入れる。空いた缶にはそれぞれ半分くらいまで水を入れ、缶の中に残ったトマトをゆすいで鍋に加える。
5）
ローリエも鍋に入れ、火にかけて、アクを取りながら弱火で煮る（約１時間30分〜２時間）。
6）
さやいんげんは筋を取り、かために無水調理でゆでておく。
7）
肉がやわらかくなったら、肉、ローリエを取り出して火を止め、バーミックス（ミンサー）で煮た野菜をなめらかにつぶす（写真１）。つぶし終えたら、塩、こしょうで調味し、再び肉を戻して煮る（写真２）。
8）
シチューが好みの濃度にまで煮つまったらでき上がり。肉を好みの大きさに切ってソースをかけ、さやいんげんを添えて、いただく。

▲写真１

▲写真２


使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス （ ミンサー  ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）


メモ

調味するときにしょうゆを少し加えれば、ご飯にぴったりの味に。残ったらパスタソースにしても楽しめます。
さらにコクを出したいときは、仕上げにバター大さじ３を加えるとよいでしょう。