京風たぬきうどん

材料
(2人分)

・油揚げ 2枚（約90g）
＊大判の京都風の油揚げの場合は、1/2枚が目安
【だし】＊でき上がり約カップ4+1/2
・水 カップ6
・酒 大さじ1
・削り節 （かつおの厚削りタイプ。または混合削り節） 40g
【A】
・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・ゆでうどん 2玉
【B】
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1+1/2
・しょうが （皮をむいてすりおろす） 1かけ
・青ねぎ （斜めに切る） 適量
・かたくり粉 大さじ3
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
1
だしの水を鍋に入れて沸騰させ、酒、削り節を加える。途中アクを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で約15分間煮出す。火から下ろし、紙タオルを敷いたざるでこす。

! ポイント
うどん用のだしにはさば節などが入った混合タイプの削り節か、厚削りのかつおの削り節を使うと、コクが出ておいしい。

2
油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅8mm、長さ4cmくらいに切る。鍋に1のだしカップ1/2と【A】、油揚げを入れ、5～6分間中火で煮る。

! ポイント
油揚げは刻んで少し甘めに煮含めるのが京都流。だしはうどんの汁用のものから一部取り分けて。

3
別の鍋に1のだしカップ4を入れて沸騰させ、【B】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

4
うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、3に加えて1～2分間煮てなじませる。

5
4を器に盛り、2の油揚げ、しょうが、青ねぎを添える。