牛肉の赤ワイン煮込み

牛肉の赤ワイン煮込み
野菜たっぷり。赤ワイン１本使うかたまり肉の煮込み。

洋風

レシピ制作者
有元葉子さん


パーティーに作りおきにも


野菜とワインのうまみがとけ合うまで煮込むのがコツ。野菜がたっぷりとれるスタミナ食です。多めに作ってパスタソースにするのもおすすめです。

材料
４人分

作り方


牛肉（ブリスケか肩ロースなど脂の少ない部位のかたまり） １kg
トマト（完熟） ３〜４個
玉ねぎ ２個
にんじん １本
セロリ １本
にんにく ２片
赤ワイン １本（750ml）
ローリエ ２〜３枚
ブーケガルニ（イタリアンパセリ、セロリ、ローリエをタコ糸で束ねる） １束
フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油） 大さじ３〜４
小麦粉、塩、こしょう 各適宜
1）
牛肉は４〜５cmの角切りにし、塩、こしょうを全体にまぶす。焼く直前に小麦粉をはたく。
2）
トマトは皮を湯むきしてざくざくと切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは約１cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）でそれぞれみじん切りにする。
3）
フライパンにラウデミオを熱して１の牛肉を入れ、強火で炒める。肉の表面全体に焼き色がついたら深鍋（24cm）に移す。
4）
３のフライパンで２の玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを炒める。しんなりとして油がなじんだら、３の鍋に移す。
5）
４のフライパンに赤ワインを少し（フライパンの底がかくれるくらいの量）注ぎ、こげついたうまみを木べらでこそげて混ぜながらひと煮立ちさせ、鍋の中へ。残りの赤ワインを鍋に注ぎ、トマトとローリエ、ブーケガルニも加え、塩、こしょうをふる。煮立ったらアクをすくい、火を弱めて肉がすっかりやわらかくなるまで２時間くらい煮込む。途中で鍋の中の水分が足りなくなったら水を適宜補う。味を調えて食卓へ。