「鮎（あゆ）で呑（の）む」（あてなよる）

「鮎（あゆ）で呑（の）む」

小鮎の磯辺揚げ （鮎:滋賀県琵琶湖産）

【材料】

琵琶湖産の小鮎（生） 4匹、ちくわ（小さいもの） 2本、

小麦粉 大さじ4／水 大さじ4／紅生姜、青のり 適量

【作り方】

・ 小麦粉を水でといて、そこへ刻んだ紅生姜と青のりを混ぜる。

・ ちくわを半分に切って、その上に小鮎を乗せ、上から、ころもをかけ170度の油で揚げる。

※好みで豚カツソースをつける。

鮎のハイカラサラダ（鮎:京都府美山川産）

【材料】

鮎の塩焼き 2～3尾／キウイ 1個／クレソン、ルッコラ 各適量

塩、スダチ、マカダミアナッツオイル 各お好みで

【作り方】

・ 鮎の骨と頭、ヒレを取って身をほぐし、手でつぶしたキウイ、クレソン、ルッコラを合える。

※味を見て塩、スダチ、マカダミアナッツオイルをかける。

鮎の風干し うるか乗せ（鮎:岐阜県長良川産）

【材料】

鮎の風干し（もしくは、一夜干し）／うるか／青ゆず

蓼（たで）／米酢

【作り方】

・ 鮎の風干しを食べやすく切り、うるかを塗ってガスレンジで少し焼く。

（うるかに焦げ目が付くくらい）

・ 青ゆずの皮を擦り下ろす。

※好みで蓼を擦って米酢と混ぜたものをつけて食べる。

鮎の冷や汁風つけ麺 （鮎:高知県四万十川産）

【材料】

鮎の塩焼き（大きなもの） 1尾／

味噌 大さじ1／水100cc／黒練りごま 小さじ1

キュウリ 1/2本／ミョウガ 1個／青じそ 2枚

中華麺（つけ麺用の乾麺） 1個

【作り方】

（1）鮎の塩焼きの骨と頭、ヒレを取って身をほぐしすり鉢であたる。そこに、味噌、練りごま、水の順に入れてその都度よく混ぜる。

（2）キュウリはスライスして塩少々を混ぜて3分置いて水気を絞っておく。ミョウガは縦半分に切って小口切りにする。青じそは千切りにして水に放して絞っておく。

（3）（1）を器に入れてきゅうり、ミョウガ、青じそをのせる。これがつけ汁になる。

（4）中華麺を袋の表示通りに茹でて氷水でしめ、器に盛る。