冷や汁

冷や汁（３人分）


【材料】 だし ５カップ

お味噌（田舎） ９０g
白身魚の切り身 ３切れ
キュウリ ２本
オクラ ３本
茗荷 ２つ
大葉 １０枚
生姜 大さじ３
万能ネギ ５本
白ゴマ １００ｇ
豆腐 １丁
麦入りご飯 ３人前


【作り方】

ゴマを炒り、すり鉢で半ずりにする。

豆腐に重しを乗せて水抜きをしておく。

キュウリを輪切りにし、塩水に３０分漬ける。　※塩水は水1カップに対して塩小さじ２強のたて塩。

魚は炙った後、一口大に手でほぐす。

薬味を千切りにする。

だしにゴマ・ほぐした魚を入れる。　※豆腐も魚と同様に手でちぎって入れる。

万能ネギ以外の薬味を入れてよく混ぜる。

最後にネギをふりかける。

しょうがと黒糖の寒天寄せ（４～５人分）


【材料】

水 ３カップ
粉寒天 ４ｇ
黒砂糖 １３０ｇ
しょうが汁 大さじ２


【作り方】

水に粉寒天を入れふやけたところで火にかけて完全に良く溶かす。

黒砂糖としょうが汁を加えてもう一度よく加熱した後、１５センチ四方
の型に入れて冷やす。

オレンジなどの果物とあえると美味しくいただけます。