ボルシチ

ボルシチ

【材料】

牛バラ肉 ８００g
玉ねぎ 2こ
ニンニク 1こ
人参 2本
セロリ 1本
赤キャベツ 1こ
トマトピューレ 1/2カップ
ビーフストック 10カップ
ベイリーフ 適量
クローブ 適量
赤ワインビネガー 50cc
ビーツ 1缶
砂糖 小さじ1

【作り方】

⑴　まず野菜は乱切りにして、肉も食べやすい大きさに切り分けておきます。

⑵　にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りします。

⑶　鍋にバターを溶かしてにんにくを炒めて香りをだし、牛肉に塩胡椒をしっかりする。鍋にサラダ油を熱し、牛肉の表面によく焼き色をつける。

⑷　肉に火が通ったら玉ねぎ、人参、セロリとビーツを入れて炒めていきます。

⑸　野菜がしんなりしてきたらトマトピューレとブイヨン、赤ワインビネ ガー、ローリエ、クローブを入れて煮ていきます。

⑹　アクが浮いてきたらこまめに取っていきます。

⑺　アクがおさまってきたら火を若干弱めて１時間半ほど煮込み、じゃがいもとキャベツを入れて火が通るまで煮込む。

⑻　全体的に具材が煮えてきたら塩・コショウで味を整えます。

⑼　適当な所で火を止め、器に盛り付けてイタリアンパセリのみじん切りを散らしサワークリームを乗せれば完成。